Una delizia iberica

Squisita e di facile preparazione, molto nutriente, generalmente di saporito maiale iberico, dalla consistenza fibrosa, un po’ gelatinosa, succosa e morbidissima, con il sugo al sapore di vino e le giuste verdure e spezie, la carrillada, guancia di maiale iberico, è sicuramente una delle tapas più amate.

carrillada
Ingredienti
  • 1 kg di guancia di maiale iberico tagliata a pezzi
  • 2 carote
  • 2 cipolle
  • 1 pomodoro
  • 4 spicchi d’aglio
  • 2 dadi di brodo di carne (o brodo di carne fresco)
  • 1 bicchiere di vino rosso (delicato o profumato)
  • 1 bicchiere d’acqua
  • Olio di oliva
  • Sale
  • Paprica
  • Timo
  • Origano
  • Chiodi di garofano
  • Alloro
  • Zucchero
Procedimento

Eliminare il grasso e i nervi dalla carne, condire con sale e pepe e cuocere in pentola a pressione con un po’ d’olio fino a farle prendere colore. Mettere da parte.

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Tagliare le carote, le cipolle e gli spicchi d’aglio e cuocere nello stesso olio della carne. Aggiungere il pomodoro già tagliato e cuocere la verdura con l’alloro.

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In una pentola a parte, ridurre il vino con il rosmarino, il timo e un po’ di zucchero. Eliminare l'alloro, ritirare le verdure e tritare, mettere nella pentola il trito di verdure, la carne, il vino, l’acqua, l’alloro, il brodo o i dadi, il timo, l’origano e i chiodi di garofano. Chiudere con coperchio e lasciare andare per 15 minuti a contare dal fischio della pentola a pressione.

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Accompagnare con patate, fritte o lesse.

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