Arroz del día (riso del giorno)

Il riso del giorno di Siviglia è forse la tapa della domenica per eccellenza. Specialmente se è una giornata di sole e siamo seduti a qualche tavolo. Tapa tradizionale, popolare, salutare, leggera e graziosamente confezionata, poiché la varietà di riso più comune su questa terra, il perlato, ammette una grandissima diversità di ingredienti e molteplici lavorazioni, assorbendo il sapore sia del pesce che della carne, dei frutti di mare e delle verdure.

Separati o mescolati. Queste tapas vengono preparate in "stile paella”, con splendidi e sempre gustosi risultati.

arroz del día
Ingredienti
  • 400 gr di pollo a pezzetti
  • 250 gr di gamberi
  • 250 gr di vongole
  • 50 gr di calamari (ad anelli o in pezzi)
  • 1 cipolla media, tritata
  • 2 pomodori medi, tritati
  • 2 o 3 cuori di carciofo
  • 2 spicchi d’aglio, pelati e tritati
  • 1 peperone rosso, tritato
  • 1 peperone verde, tritato
  • Prezzemolo fresco, tritato
  • Zafferano
  • 1 tazzina di piselli
  • Olio d’oliva
  • 400 gr di riso perlato (circa 2 bicchieri pieni)
  • Acqua (o brodo di pollo o di pesce, a piacere)
  • Sale
  • Facoltativo: cozze, costine di maiale, paprica dolce...
Procedimento

Sbucciare i gamberi, mettere da parte e bollire i carapaci e le teste. Mettere da parte.

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Lavare bene le vongole, farle bollire per aprirle. Mettere da parte il brodo e tagliare a pezzi i calamari.

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Mettere olio nella padella a fuoco medio e dorare il pollo, aggiungere la cipolla, quindi i calamari, i peperoni, i pomodori e i carciofi a listarelle.

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Cuocere bene il tutto. Versare il brodo di vongole e gamberi e aggiungere il riso, soffriggere.

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Calcolare la quantità di liquido (almeno il doppio del riso) aggiungere acqua se necessario o brodo caldo di pollo o pesce e i piselli, l’aglio, il prezzemolo, il sale e lo zafferano (sciolto in un po’ d’acqua tiepida).

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Bollire fino a cottura del riso, aggiungendovi sopra poco prima i gamberi e le vongole.

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C/ Gerona, 40 | C/Alhóndiga, 2

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C/ Adriano, 24

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C/ Moratín, 6

954 22 89 90