Une explosion de saveurs

La pringá est l’une des spécialités du tapeo (l’art de déguster des tapas) Sévillan les plus curieuses et les plus savoureuses. Son origine dérive d’une coutume familiale et très répandue liée au délicieux cocido ou puchero (sorte de pot-au-feu) de la région, dont il existe de très nombreuses versions. L’habitude veut que l’on serve d’abord le bouillon avec les pois chiches et les légumes et, en plat principal, les viandes et charcuteries, qui sont généralement mangées sans couverts, en écrasant et en mélangeant simplement les viandes avec des morceaux de pain, c’est-à-dire pringando (littéralement, «en sauçant»). Comme tapa, la pringá se présente généralement sous forme de montadito (petit sandwich) chaud.

pringá
Ingrédients
  • 500 g de pois chiches, mis à trempés puis égouttés
  • 150 g de citrouille, 250 g de lard frais et/ou séché, au choix
  • 150 g de carotte
  • 100 g de haricots verts
  • 2 petits chorizos de qualité (ibérique ou de type serrano)
  • 2 petits boudins de type serrano
  • 250 g de viande de porc (échine ou collier)
  • 2 pommes de terre de taille moyenne, lavées et coupées en morceaux
  • Sel
  • Ingrédients facultatifs: chardons d’Espagne, poulet (blanc), paprika, céleri, cardons, bettes, navets, etc.
Élaboration

Placez tous les ingrédients, sauf la charcuterie et les pommes de terre, nettoyés et coupés, dans une marmite, avec de l’eau et du sel et faites cuire à couvert pendant environ une heure, en vérifiant la cuisson.

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Lorsque les légumes sont tendres, ajouter le chorizo et le boudin en rondelles et les pommes de terre (si vous avez décidé d’en mettre) en dernier lieu.

Liste de restaurants

En la espero te esquina

C/ Corral del Rey, 10

955 02 99 77

Restaurante La Infanta

C/ Arfe, 32

954 22 96 89

Bodeguita Romero

Calle Harinas, 10

954 22 95 56

Bodeguita Antonio Romero

C/ Antonia Díaz,19

954 22 39 39

Casa Morales

C/ García de Vinuesa, 11

954 22 12 42

El Cateto

C/ Sinaí, 25

954 58 43 66

Casa Moreno

C/Gamazo,7

954 228 315

Blanca Paloma

C/ Pagés del Corro, 86

954 33 37 88