La meilleure soupe froide du monde

Génie créatif, simplicité, propriétés nutritionnelles... tels sont les grands atouts de cette «soupe froide» ancienne très populaire. D’origine paysanne, elle se consomme dans un bol, avec une cuillère, ou dans un verre. C’est l’une des références les plus immédiates et indiscutables de la gastronomie andalouse et Sévillane. Le principe est simple et la préparation est facile: il faut de belles tomates rouges, de l’ail, de la mie de pain imbibée d’eau, de l’huile d’olive et du vinaigre de qualité, du sel et de l’eau. Tout est cru, écrasé et mixé puis filtré postérieurement pour éviter les restes de peau ou les morceaux et faciliter son émulsion et lui donner une texture un peu crémeuse, toujours au goût du consommateur. Boisson clairement isotonique, le gaspacho permet une meilleure hydratation et apporte une grande quantité de vitamines et de sels minéraux. Il est aussi très rafraîchissant et son goût naturel et exquis s’avère particulièrement bienfaisant. Il se sert bien froid. Les proportions des différents ingrédients permettent de nuancer le résultat final en fonction du goût de chacun.

gazpacho
Ingrédients
  • 4 ou 5 tomates mûres
  • ½ poivron vert
  • ½ concombre
  • 1 gousse d’ail
  • ½ miche de pain (préalablement imbibé d’eau)
  • Sel
  • Vinaigre
  • Huile d’olive vierge extra
Élaboration

Coupez les tomates, le poivron, le concombre, l’ail et le pain puis commencez à les mixez dans un récipient où vous aurez aussi mis du sel (à volonté).

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Au fur et à mesure que vous mixez, ajoutez l’huile d’olive (environ ½ verre) jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez un peu de vinaigre et finissez de mélanger.

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Placez le gaspacho au réfrigérateur le temps nécessaire pour qu’il soit bien froid avant de le servir.

Liste de restaurants

Yebra

C/Medalla Milagrosa, 3

954 35 10 07

Freiduría La Isla

C/ García de Vinuesa, 13

954 22 83 55

Restaurante Horacio

C/ Antonia Díaz, 9

954 22 53 85

Los Cuevas

C/ Virgen de las Huertas,1

954 27 80 42

Modesto

C/ Cano y Cueto, 5

954 41 68 11

Gago6

C/ Mateos Gago,6

954 04 23 77

La Montanera

C/ Juan Sebastián Elcano, 16

954 27 69 90

El Caserío

C/ Acetres,7

954 22 64 36

D Mercao

C/ Conde de Barajas, 23

954 38 91 25