Étendard de la gastronomie Sévillane

Comme d’autres spécialités sans viande, ce plat est traditionnellement considéré comme typique du tapeo (dégustation de tapas) des journées printanières de la Semaine Sainte. Avec un goût rappelant les plats de légumes secs de la cuisine traditionnelle Sévillane d’origine séfarade et l’intensité particulière que leur donnent les épices, les modestes épinards et les populaires pois chiches se combinent judicieusement pour nous offrir l’une des tapas les plus historiques et emblématiques de la ville. En résumé, une véritable trouvaille «gourmet».

espinacas con garbanzos
Ingrédients
  • 250 g de pois chiches cuits
  • 400 g d’épinards
  • 1 cuillerée de paprika
  • 1 cuillerée de cumin en grains
  • 2 tranches de pain blanc
  • Huile d’olive
  • Vinaigre
  • 1 piment
  • 3 gousses d’ail
  • Sel
Élaboration

Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faites frire trois ou quatre tranches de pain blanc avec deux gousses d’ail entières épluchées.

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Lorsque les tranches de pain sont dorées et croustillantes, retirez l’ail et le pain et réservez l’huile dans la poêle.

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Écrasez ou pilez avec un mortier les grains de cumin, un piment, l’ail doré, le pain frit (dont on réservera une ou deux tranches pour décorer), le sel et un filet de vinaigre de vin.

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Faire revenir ce mélange quelques instants dans la poêle, dans la même huile, puis versez dans un plat en terre cuite. Placez le plat sur le feu, ajouter une cuillerée de paprika de qualité et les pois chiches (préalablement cuits à l’eau avec de l’oignon et du laurier, ou bien en bocal).

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Faites revenir lentement puis ajoutez les épinards nettoyés et hachés. Mélangez bien. Présentez dans de petites cassolettes et décorez avec quelques petites tranches du pain réservé auparavant. Servez chaud.

Liste de restaurants

Los Cuevas

C/ Virgen de las Huertas,1

954 27 80 42

Las Piletas

C/ Marqués de Paradas,28

954 22 04 04

Bodeguita Romero

Calle Harinas, 10

954 22 95 56

Bar Europa

C/ Siete Revueltas,35 (Plaza del Pan)

954 21 79 08

El Caserío

C/ Acetres,7

954 22 64 36

Bodeguita Antonio Romero

C/ Antonia Díaz,19

954 22 39 39

Casa Ruiz

C/ Francos,59

954 22 87 80

Bar Oliva

C/ San Jacinto, 73 (Triana)

954 33 86 90

Las Teresas

Calle Santa Teresa, 2

954 21 30 69

El Rinconcillo

C/ Gerona, 40 | C/Alhóndiga, 2

954 223 183

Modesto

C/ Cano y Cueto, 5

954 41 68 11