Un délice ibérique

Exquise et facile à préparer, très nourrissante, généralement à base de porc ibérique savoureux, la joue de porc offre une texture fibreuse, un peu gélatineuse, fondante et très tendre. Avec la note de goût qu’apportent le vin choisi et les légumes et épices pertinents, c’est sans aucun doute l’une des tapas sévillanes les plus prisées.

carrillada
Ingrédients
  • 1 kg de joue de porc ibérique coupée en morceaux
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 tomate
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cubes de bouillon de viande (ou un bouillon maison)
  • 1 verre de vin rouge (ou du Xérès fino ou oloroso)
  • 1 verre d’eau
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Paprika
  • Thym
  • Origan
  • Clou de girofle
  • Laurier
  • Sucre
Élaboration

Retirez la graisse et les nerfs de la joue de porc, salez, poivrez. Faites-la revenir dans un peu d’huile dans une cocotte-minute jusqu’à ce qu’elle soit colorée. Réservez.

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Hachez les carottes, les oignons et l’ail et faites revenir le tout dans la même huile que la viande. Ajoutez la tomate hachée et pochez les légumes avec le laurier.

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Dans une casserole à part, faites réduire le vin avec le romarin, le thym et un peu de sucre. Retirez le laurier et mixez les légumes. Mettez le vin, l’eau, le laurier, le bouillon ou les cubes, le thym, l’origan et le clou de girofle avec la joue de porc, dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce que la cocotte-minute se mette à siffler.

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Servez avec des frites ou des pommes vapeur.

Liste de restaurants

La flor de mi viña

C/ José Velilla, 7

954 564 252

Taberna Coloniales

Plaza del Cristo de Burgos, 19

954 50 11 37

Las Teresas

Calle Santa Teresa, 2

954 21 30 69

Casa Román

Plaza de los Venerables, 1

954 228 483

Enrique Becerra

C/ Gamazo, 2

954 21 30 40

Eslava

C/ Eslava, 3

954 906 568

Tradevo

Plaza Pintor Amalio Garcia del Moral, 2

626 255 573

Bodeguita Romero

Calle Harinas, 10

954 22 95 56

Al- Aljibe

Plaza Alameda Hércules, 76

954 900 591

El Rinconcillo

C/ Gerona, 40 | C/Alhóndiga, 2

954 223 183

Casa Cuesta

C/ Castilla, 1

954 333 335

Casablanca

Adolfo Rodríguez Jurado, 12

954 22 41 14

Yebra

C/Medalla Milagrosa, 3

954 35 10 07