Des arômes irrésistibles

Les types de poisson mariné et frit ne manquent pas dans la cuisine sévillane: saumonette, anchois, émissole, mulets porcs, grande alose, requin bleu… Mais il y en a un particulier très demandé et qui jouit d’une grande popularité: la friture de saumonette marinée. Une véritable spécialité locale en accord avec la tradition et le goût prononcé des Sévillans pour les fritures de poisson, toujours préparées avec savoir-faire et imagination. Il s’agit d’une tapa légère et festive, riche en saveur, dégageant une délicieuse odeur pendant le processus de friture. Une tapa particulièrement appréciée pendant la saison estivale ou les jours ensoleillés.

adobo
Ingrédients
  • 1 kg de roussette coupé en petits morceaux
  • 1 verre de vinaigre de Xérès
  • 2 gousses d’ail épluchées et entières
  • 1 petite cuillerée de paprika
  • 1 petite cuillerée d’origan
  • 1 petite cuillerée de graines de cumin
  • 1 pincée de sel
  • Farine pour friture
  • Huile d’olive
Élaboration

Dans un bol ou similaire, pilez et mélangez l’ail, le paprika, l’origan, les grains de cumin et le sel. Ajoutez le vinaigre et versez le tout dans un récipient plus grand. Il est possible d’ajouter un petit verre d’eau si l’on veut un goût un peu moins prononcé.

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Faites macérez les morceaux de roussette dans la marinade pendant au moins 12 heures ou plus, et placez le récipient recouvert d’un film plastique au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.

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Égouttez bien, passez-les dans la farine et faites-les frire dans une poêle, dans une quantité généreuse d’huile d’olive. Voilà! Servez chaud.

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Accompagnez de câpres ou d’olives et de mini-gressins.

Liste de restaurants

Bodega Góngora

C/ Albareda, 5

954 22 11 19

Eslava

C/ Eslava, 3

954 906 568

Restaurante La Moneda

C/ Almirantazgo, 4

954 22 36 42

Freiduría Puerta de la Carne

C/ Santa María la Blanca, 36 (Puerta de la Carne)

954 42 27 59

Cervecería Huracán

Avda. de Alemania, locaL 7C (Los Bermejales)

954 61 05 43

Casablanca

Adolfo Rodríguez Jurado, 12

954 22 41 14

Blanco Cerrillo

C/ José de Velilla, 1

954 35 10 08

Taberna Chani

C/ Espinosa y Cárcel, 43

954 66 38 09

La Pastora

C/ Muñoz León, s/n

954 37 10 87

Barbiana

C/ Albareda, 11

954 21 12 39

Freiduría El Arenal

C/ Arfe, 8

954 22 20 18

La Alicantina

Plaza Salvador,2

954 22 61 22