Une délicieuse tapa estivale

Avec de modestes pommes de terre et peu d’ingrédients supplémentaires, on élabore à Séville un véritable délice selon une recette maison traditionnelle, les papas aliñás. Une tapa populaire magistrale, fraîche, facile à préparer, appétissante et au goût surprenant de par sa simplicité et la variété de compléments pouvant être ajoutés, au goût et selon l’habitude de chaque famille ou de chaque établissement.

Papas  aliñás
Ingrédients
  • Pommes de terre (leur nom original est papas et c’est ainsi que l’on appelle à Séville cette spécialité aux pommes de terre) nouvelles
  • Oignon ou cébette
  • Persil frais
  • Sel (fin ou gros)
  • Huile d’olive (vierge extra de préférence)
  • Vinaigre de vin
  • Facultatif, au choix ou en garniture: œuf dur haché, thon, une belle tomate coupée en morceaux et/ou un poivron vert haché avec l’oignon.
Élaboration

Faites cuire les pommes de terre, lavées et non épluchées, à l’eau bouillante. Une fois cuites, laissez-les refroidir un peu et épluchez-les. Coupez-les en grosses rondelles puis en en deux ou en gros cubes.

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Coupez l’oignon ou la cébette en rondelles ou en lanières fines. Mélanger délicatement le tout, encore tiède, dans un plat ou un saladier, et saupoudrez de persil finement haché.

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Ajoutez l’huile, un peu de vinaigre, une tomate coupée en morceaux et le sel à volonté. Mélangez délicatement avec une grande cuillère.

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Décorez ou complétez avec l’œuf dur haché et des morceaux de thon, maquereau ou bonite péchée à la madrague. Ne servez pas trop froid.

Liste de restaurants

Oriza

C/ San Fernando,41

954 22 72 54

Barbiana

C/ Albareda, 11

954 21 12 39

Casimiro

Avda. de Coria, 9

954 34 10 69

Ostrería La Mar

C/Génova, 1

954 28 50 32

Bodeguita Romero

Calle Harinas, 10

954 22 95 56

Las Golondrinas

C/ Antillano Campos, 26

954 33 26 16

Jabalón

C/ Luis de Montoto, 54

954 42 41 53

Casablanca

Adolfo Rodríguez Jurado, 12

954 22 41 14

Blanca Paloma

C/ Pagés del Corro, 86

954 33 37 88

El Portón

C/ General Polavieja, 20

954 21 40 72

Restaurante La Moneda

C/ Almirantazgo, 4

954 22 36 42

Antigua Abacería de San Lorenzo

C/ Teodosio, 53

954 38 00 67

Mesón Don Raimundo

C/ Argote de Molina, 26

954 22 33 55

Donald

C/ Canalejas, 5

954 22 72 52

Casa Ricardo (antigua Casa Ovidio)

C/ Hernán Cortés,2

954 38 99 51

Bar Gran Tino

Plaza de la Alfalfa,14

954 21 08 83

Modesto

C/ Cano y Cueto, 5

954 41 68 11

Bar Tino

C/ Tarifa,11

Becerrita

C/ Recaredo,9

954 41 20 57

Yebra

C/Medalla Milagrosa, 3

954 35 10 07