Qualité suprême

À Séville, personne ne résiste au goût d’une assiette de crevettes. C’est probablement le fruit de mer le plus populaire et le plus apprécié. Autrefois considérées comme un luxe, leur consommation est largement répandue aujourd’hui. Leur qualité et leur saveur sont déterminées par leur origine (il existe, sur les côtes andalouses, des variétés très appréciées comme la crevette blanche de Huelva ou la crevette rouge de Garrucha, dans la province d’Almeria, pour n’en citer que quelques-unes), leur fraîcheur et leur préparation. Elles sont habituellement cuites à point et juste ce qu’il faut, dans de l’eau additionnée d’un peu de sel, et chacun se les décortique, ou bien préparées al ajillo (à l’ail), déjà décortiquées, avec de l’huile d’olive, de l’ail et du piment, puis servies à chaque personne encore bouillantes dans une petite cassolette de terre cuite où elles finissent de cuire. Elles sont délicieuses accompagnées d’un bon vin blanc du terroir, bien froid, ou d’une bonne bière glacée.

gambas
Ingrédients
  • 1 kg de crevettes blanches de Huelva (pour 4 personnes environ)
  • Eau
  • Sel
Élaboration

Placez la moitié des crevettes dans 1 litre d’eau bouillante avec 70 g de sel environ. Il est recommandé de les faire cuire en deux fois pour un meilleur résultat.

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Quand les crevettes commencent à remonter à la surface, retirez-les de l’eau.

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Plongez-les dans de l’eau mélangée à des glaçons et du sel.

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Égouttez-les avant de les servir. Ajoutez du gros sel à volonté.

Liste de restaurants

Periqui Chico

C/ Gustavo Bacarisas,2

954 28 17 25

Cervecería La Grande

C/ López de Gomara, 18

954 45 64 31

El Pesquero

C/ Pastor y Landero (Mercado del Arenal)

954 22 08 81

Restaurante Bar Cambados

C/ Uruguay, 12

954 61 60 00

El Espigón

C/ Bogotá, 1

915 79 32 32

Restaurante La Moneda

C/ Almirantazgo, 4

954 22 36 42

Casa Robles

C/ Alvarez Quintero, 58

954 21 31 50

Taberna del Alabardero

C/ Zaragoza, 20

954 50 27 21

Ostrería La Mar

C/Génova, 1

954 28 50 32

La Montanera

C/ Juan Sebastián Elcano, 16

954 27 69 90

La Isla

C/ Arfe,25

954 21 53 76

Modesto

C/ Cano y Cueto, 5

954 41 68 11

El Cairo

C/ Reyes Católicos, 13

954 56 34 38