Riz «du jour»

Le riz «du jour» de Séville est probablement la tapa festive dominicale par excellence. En particulier si la journée est ensoleillée et que l’on est assis à une petite table. C’est une tapa traditionnelle, populaire, saine, légère et d’élaboration facile, car la variété de riz la plus commune de la région, le riz rond, admet un grand choix d’ingrédients et de multiples préparations, et elle absorbe aussi bien la saveur du poisson que de la viande, des fruits de mer et des légumes.

Séparément ou tous ensemble. Cette tapa est généralement préparée comme une paella, pour un résultat sensationnel et toujours savoureux.

arroz del día
Ingrédients
  • 400 g de poulet coupé en morceau
  • 250 g de crevettes
  • 250 g de palourdes
  • 150 g de calamars (anneaux ou morceaux)
  • 1 oignon de taille moyenne haché
  • 2 tomates de taille moyenne hachées
  • 2 ou 3 cœurs d’artichauts
  • 2 gousses d’ail épluchées et écrasées
  • 1 poivron rouge haché
  • 1 poivron vert haché
  • Persil frais haché
  • Safran
  • 1 petite tasse de petits pois
  • Huile d’olive
  • 400 gr de riz rond (environ 2 verres à eau pleins)
  • Eau (ou bouillon de poulet ou de poisson, au choix)
  • Sel
  • Facultatif: moules, travers de porc, paprika…
Élaboration

Décortiquez les crevettes, réservez-les et faites bouillir les têtes et les carapaces. Réservez.

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Lavez bien les palourdes et faites-les ouvrir à la vapeur. Réservez le bouillon puis coupez les calamars.

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Faites chauffer un peu d’huile à feu moyen dans une grande poêle. Faites-y rissoler le poulet, puis faites revenir l’oignon et ajoutez les calamars, les poivrons, les tomates et les artichauts coupés en morceaux.

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Faites bien revenir le tout. Versez le bouillon des palourdes et crevettes puis ajoutez le riz et faites mijoter le tout.

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Calculez la quantité de liquide (au moins le double du riz). Ajoutez de l’eau si nécessaire, ou du bouillon chaud de poulet ou de poisson et les petits pois, l’ail, le persil, le sel et le safran (dilué dans un peu d’eau tiède).

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Laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit à point. Un peu avant la fin de la cuisson, disposez les crevettes et les palourdes sur le dessus.

Liste de restaurants

Casa Ricardo (antigua Casa Ovidio)

C/ Hernán Cortés,2

954 38 99 51

Eslava

C/ Eslava, 3

954 906 568

El Cateto

C/ Sinaí, 25

954 58 43 66

El Rinconcillo

C/ Gerona, 40 | C/Alhóndiga, 2

954 223 183

Restaurante La Infanta

C/ Arfe, 32

954 22 96 89

Taberna Berrocal

C/ Moratín, 6

954 22 89 90

La Reja

C/ Santa María de Gracia,13

954 21 40 86

Bar Taquilla

C/ Adriano, 24

607 614 112

El Portón

C/ General Polavieja, 20

954 21 40 72

Asador Salas

C/ Almansa, 15

954 21 77 96

La Alicantina

Plaza Salvador,2

954 22 61 22

La Isla

C/ Arfe,25

954 21 53 76

Barbiana

C/ Albareda, 11

954 21 12 39

La Bodega

C/ Alfalfa, 4

954 22 73 62

Casa Paco

C/ Luis Huidrobro, 23

954 58 47 25

Génova

954 22 74 36

Taberna Azafrán

C/ Luis Montoto,148

954 57 66 97

Yebra

C/Medalla Milagrosa, 3

954 35 10 07

El Candil Triana

C/ Paraíso,3

954 27 47 84

Bodega Santa Cruz (Las Columnas)

C/ Rodrigo Caro, 1

954 21 32 46

La Primera del Puente

C/ Betis, 66

954 27 69 18

Enrique Becerra

C/ Gamazo, 2

954 21 30 40