Eine der iberischen Spezialitäten

Exquisit und einfach in der Zubereitung, sehr nährend und von faseriger Struktur, leicht geliert, saftig und ausgesprochen zart mit einem Schuss köstlichen Weins und der passenden Gemüsebeilage ist die Carrillada vom iberischen Schwein zweifelsohne eine der beliebtesten Tapas von Sevilla.

carrillada
Zutaten
  • 1 kg Schweinebacke vom iberischen Schwein, klein geschnitten
  • 2 Möhren
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Tomate
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Brühwürfel (oder selbst gemachte Fleischbrühe)
  • 1 Glas Rotwein (oder Sherry)
  • 1 Glas Wasser
  • Olivenöl
  • Salz
  • Rosenpaprika
  • Thymian
  • Oregano
  • Nelke
  • Lorbeer
  • Zucker
Zubereitung

Die Schweinebacke von sichtbarem Fett und Sehnen befreien, salzen, pfeffern und mit etwas Olivenöl im offenen Schnellkochtopf anbraten. Zur Seite stellen.

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Möhren, Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und im gleichen Öl anbräunen. Gehackte Tomate hinzugeben und mit dem Lorbeer köcheln.

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In einem anderen Topf den Wein mit dem Oregano, Thymian und etwas Zucker reduzieren. Den Lorbeer aus dem Tomatensud nehmen und das Gemüse passieren. Dann mit dem Fleisch, Wein, Wasser, Brühe, Thymian, Oregano und Nelke in den Schnellkochtopf geben. Topf schließen und 15 Minuten im Schnellkochtopf kochen.

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Mit frittierten oder gekochten Kartoffeln servieren.

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